札幌人推薦》鐵板燒YAMANAMI 22樓俯瞰札幌市景!品嚐知床牛的芭蕾演出

來北海道不會想到知床牛,如同不會想起鐵板燒,也不知道原來札幌人默默往京王飯店移動,品嚐融合日式與西式的高級鐵板燒料理。和台灣比較不同的是,札幌的高級料理都往飯店裡鑽,熟門熟路的札幌人攜著我們來到YAMANAMI(意旨山稜線)札幌是第三間分店,每一間都在日本超頂級飯店裡

YAMANAMI

極品肉類、新鮮海鮮及琳瑯滿目的時令蔬果,由廚師即席以鐵板烹調

add 札幌市中央區北5條西7丁目2-1 (22樓)

tel +81-11-271-3203

open (午餐) 11:30-15:00 (點餐至14:30)

(晚餐)17:00-22:30 (點餐至21:30)

18席位|嬰兒車可入店|有兒童餐椅|建議在週五六,7-8月,聖誕節~1月中需要特別訂位

YAMANAMI札幌 故事是這麼開頭的,創辦人的第一間鐵板燒位於八王子飯店,在總店的窗邊可以清楚看到美麗的山稜線,在天氣好時還有機會看到富士山,深深著迷著,因此YAMANAMI札幌 全菜單以北海道大山命名

在札幌還是有其他鐵板燒,讓札幌人大力推薦這間主要是,可以以中上價格即可吃到頂級料理和享有高品質服務。座位席不多只有18席,一般的店家應該是力拼翻桌率,沒想到這裡並無限時用餐時間,完全配合客人的用餐速度

若是坐在面窗座位,可以眺望北海道大學和札幌市景

特選日本瓷器發祥地「有田」地區的有田燒盤墊、法國頂級品牌Christofle的筷子,百多來做了最齊全最正宗的銀器餐具,法國餐廳沒有它坐鎮,就一定不夠頂級。所以,愛吃的,講究的,一定識Christofle,不認識它就像時裝人不知道LV,不可原諒哈哈哈哈哈

特殊節日來還可以加點好酒來助興,這是氨氣裝酒瓶,相當高成本和用心的設備,可以保持葡萄酒如第一次開的風韻和鮮度,吃鐵板燒配紅酒最對味!

備有日文、繁體中文、英文菜單

有4種類,分別為「藻岩」10,000日圓、「手稲」15,000日圓、「羊蹄」20,000日圓、「大雪」35,000日圓

所有菜單名就是北海道知名大山,依照高度和價位相映,今天吃的是「手稲」15,000日圓

為活香螺與知床牛套餐。內容包括小菜 拼盤、活香螺、炒蔬菜、北海道產知床牛 菲力、特製燒飯、湯品、甜點等

各~位~觀~眾!掌聲歡迎『知床牛』先說其實Yamanami有日本三大和牛之一的神戶牛,但據說知床牛比起神戶牛熔點高,所以把一樣入口即化的牛肉放入口中,不會立刻在你嘴裡化開,你還能感受它的存在好好品味,這麼神奇?待會用力來試試!

在這瓷盤裡的是屬於初夏的時令蔬食

瓷盤裡靜靜躺著夢幻美食『時不知鮭』

顧名思義為「不知道時間的鮭魚」,因在非洄游季節游回北海道而得名,發生機率僅約萬分之一,屬於天然野生鮭,是日本人眼中的鮭魚極品!有別於一般養殖鮭魚每隻重達8至9公斤,時不知鮭魚每隻僅3至4公斤,由於體內尚未有卵,所有養份全由嬌小的魚體自行吸收,口感非常清甜,每年只有5、6月間吃得到,進貨價足足是一般鮭魚的三倍

隔熱杯裝著是高湯果凍,就像吃滴雞精果凍狀一般,夾著慕斯奶酪一起食用很新奇

看著廚師埋首料理,我不禁思考鐵板燒主要吃的是牛排,還包括明蝦、雞排或是豬排,這樣的飲食方式究竟來自日本或是美國呢?

經過資料搜尋發現兩者都不是,也兩者都是,鐵板燒是美國和日本飲食文化交流的結果,是一種揉合了兩種飲食傳統的飲食方式

在日本鐵板燒可以看見

鐵板上的煎煮
像武士般的現場表演
食肉
用筷子一口吃的大小

在日本的鐵板燒還包含了配白米飯與味噌湯的飲食習慣,構成鐵板燒既不西式,也不是日式的飲食文化

這顆重達250克活香螺,媲美鮑魚香螺肉質脆甜。 螺含有蛋白質、維生素E、鈣、鈉、鉀、鐵等營養素,屬於熱量低的食物,而且這活香螺新鮮程度到生食級,經過鐵板燒燒煎熟就可以品嚐

大廚最帥的地方就是,把自己大腦切割好幾個生產線,等候香螺煎熟同時處理香螺醬汁,加上原本一顆螺肉有三種截然不同的口感,這道就十分讓人驚艷

趁著我們讚嘆活香螺美味同時,大廚開始料理時令蔬果,最喜歡看著調味和食材間飛舞的畫面

先看上方的三個醬料,由左至右分別是:日式高湯醬油 藻鹽 十勝橙醋醬汁

今天的時蔬來自北海道各地,像是右下角的紫薯有北方紅寶石之稱,十分脆口,和印象的根莖類口感有很大差異

YAMANAMI大廚不用炫麗的表演,而是穩重如武士般的技藝苛求

雙面煎至5分熟度,知床牛是鄂霍次克飼養,使用無農藥飼料飼養的精選和牛

就是要一口牛肉一口蒜片啊!!但沒想到這裏推翻我最愛搭配方式

第一名變成:一口藻鹽一口芥末一口牛肉! 這味蕾刺激的衝擊太美妙了,首先藻鹽將芥末的嗆和知床牛的甜香都推上更高的境界,然後讓兩者分別擔任前味嗆和後味甜香的完美合作

接著第二名吃法是沾取大廚從炒蔬菜就悉心照顧的牛油,選用的是沙朗部位最豐腴的油脂

如剛剛提及的知床牛比起神戶牛熔點高,所以把一樣入口即化的牛肉放入口中,不會立刻在你嘴裡化開,你還能感受它的存在好好品,而且原汁原味充斥在你嘴裡每個角落,真的非常好吃!!

特製燒飯、湯品、甜點作尾,夏天來還有機會鰻魚飯喔!

燒飯很像鍋吧,我們今天來還有試到毛蟹燒飯,真的是大把大把蟹肉放上去,不手軟,沒在客氣

毛蟹搭配的是五穀米,所以每次來都有機會吃到不同的季節海鮮和燒飯

最後品嚐甜點會帶到另一個包廂,切換心情

每月換一次的甜點,今天是櫻桃冰淇淋派,好吃到我都捨不得留下任何一點冰淇淋

平均一位廚師服務三名客人,還會些許英文與你互動,所使用的都是高級餐皿,一下子真的有尊榮的感覺,而且到北海道或札幌常常直奔螃蟹餐廳,算一算這價位和鐵板燒相去不遠,若想品味閒情逸致,不一樣的札幌風情可以來試試

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