大阪見學|WashokuHomeCooking 日本烹飪教室研修!一堂課學日式家常菜

原來大阪不只道頓崛、梅田,不只固力果跑跑人和黑門市場,來大阪可以像求學,可以更了解日本文化,像是有17所免費入園的觀光工廠ex.Asahi朝日啤酒工廠(點我看文)還有接著介紹的烹飪教室,是這次來大阪最印象深刻的一個景點,我覺得只要一群人一起專注、投入做一件事情,感情就會變得更好





Washoku Home Cooking
新手也能成為巧廚娘!從家常料理看日本飲食文化

add 大阪市中央区 本町1丁目
大阪市営地下鉄堺筋線 K15
大阪市営地下鉄中央線 C17
堺筋本町駅

info@washoku-hc.com

open 週一~週日 11:00 – 18:00

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烹飪教室位於靜謐住宅區裡,就像是進入住家般溫馨,原本還預想迎接我們的會像家政課一個坑一個瓦斯爐的廚房環境麻~想提的還有真智子老師手真巧,從玄關的裝飾物到研習過程可以注意到呢!

研習環境透亮整潔,在我們卸下一身行囊面對的是今天的教室課桌椅,和在家一模模一樣樣呀!

真智子老師是道地的日本人,深諳英文和中文,原本拿出筆記本要來抄寫製作細節,沒想到真智子老師準備了彩色版課本,說我們只要專心學習和操作就可以了!

穿上圍裙就可以開始了!一群小當家穿戴就緒看起來有模有樣呢

今天課程是日本家庭料理:主菜+副菜+味噌汁+ご飯+飲物(2-3 hours)

所需的食材通通放在這簍竹籃裡,我喜歡真智子老師不僅對於今日料理講解仔細,關心我們進入狀況程度,我最喜歡聽她說每個料理的故事,期間可以辨別台日飲食文化不同,也是收穫最多的地方

首先,先認識高湯,它會成為炊飯非常重要的元素,是經過『新鮮柴魚』熬煮而成,我們聽到新鮮柴魚的當下還不懂它的玄機




真智子老師語畢,從廚房拿出了很像刨尖後的木柴,它是柴魚片的原身,透過特殊器具刨出柴魚片,並且讓我們每個都操作一次,這力道和角度不對花再大力氣也無法削出個多少片

下圖經過比較,右邊是我們常見的柴魚,左邊是我們剛剛刨出柴魚片,瞬間我們懂了新鮮柴魚片的差異,湊鼻近一聞,新鮮柴魚片的香真是沁入心脾啊

炊的是香菇飯,所以接著準備各種菇類進行切絲

倒入柴魚高湯後,放進電鍋加熱就完成了,我們接續完成三菜一湯

日本家庭料理經過時代演變,越來越精緻,越來越小份,其中就是善用糖和醬油。一看到可以學習胡麻醬的作法,而且原來一點都不難只是有小訣竅






還有製作玉子燒,從打蛋開始,加入的糖、酒、醬油份量都會影響玉子燒色澤,最重要隨著打蛋的速度和泡沫的細緻度,也會影響玉子燒的氣孔和綿密度,接著煎蛋的時間和翻面的技巧,實在太有學問了!五個人做的玉子燒,從外觀到口感,通通不一樣!各有各的個性!

哈哈哈哈哈哈!是不是!還有一個玉子燒正在製作中,來不及加入合體照

下圖的玉子燒是開朗的傑作(真的很敢說)很清楚可以看出蛋白未完全攪散,翻面時也留了許多空隙,吃了以後發現糖可以再增加,真是學習了

據真智子老師說,味噌在冰箱是進入睡眠期,所以拿出來後有一個很重要的動作“就是透過篩網叫它起床”這個動作非常重要,也是味噌湯好喝的關鍵

經過了近兩小時的追趕跑跳蹦,我們的家庭料理完成啦

鏘鏘~料理背後學問真多也相當不易,未來要更珍惜飯食

真智子老師特別幫我們準備甜點,到訪時是櫻花季節,這是櫻花和菓,看到的葉片是櫻花葉子

不曉得是到了年紀還是其他因素,整個上午烹飪學習讓我心靈非常滿足,下次再來大阪,會想再預約一次課程,如果拿烹飪課程和環球影城相比,二話不說要來上烹飪課!

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