台北無菜單料理 :: 鮨割烹 中村 日本第一宮崎牛坐鎮!在無菜單中找到真滋味

想在台北街頭吃到純正日本味的料理,許多人都會往林森北路的小巷弄鑽,其中五條通這間中村,取自和店長同名,來自九州的中村先生長期從事貿易,作為中繼站的台灣成為他流連忘返的地方,於是在此開了一間日本料理,由料理資歷11年的黃師傅掌廚,中村先生把關味蕾,同時擔任服務生(笑),就在於每一道菜都融入九州家鄉的作法,以及獨特的醬汁及調味,不會從頭到尾都是芥茉跟醬油,讓每道菜都有自己的生命,開店已有一年三個月之餘


鮨割烹 中村(Sushi Bar Nakamura)

add 台北市中山區林森北路85巷11號(近五條通)

time:12:00~14:00,18:00~21:30(週日公休)

tel:(02)2563-8271

提供2000元無菜單料理|提供宮崎牛|粉絲團


『鮨割烹 旨,日文是うまい,美味的意思。加了一個魚字旁,讀作すし(sushi),也就是我們熟知的壽司。換句話說,日本人眼中的壽司和美味是同義詞。至於割烹,就是指有板前(壽司司傅)在料理上台上親自操刀(割)和烹飪(烹)的日式料理

在鮨割烹 中村(Sushi Bar Nakamura)一餐下來可能要兩小時到三個小時,因為套餐分別有超過10道層序,幾乎是一顆一顆壽司握完立刻上盤,每道料理的份量不會太多,可以慢慢欣賞主廚製作時的專注,以及細細品嘗其中的豐富層次與滋味

中村先生的妻子也偕同來台,像是手繪菜單的娟秀書法字就是來自妻子之手

連餐墊也是細心選用接近雲彩紙質,整體氛圍連細節都照顧到了

雖然坊間日本料理多為半開放空間,但總是冰櫃會擋在吧檯與客人之間, 所以很難『舒適』看到師傅雙手的專注。而中村將木製冰櫃隱藏在吧檯中. 差不多就是和吧檯桌高一樣高,完全不會擋住視線

也因為多為客戶預先訂位,因此冰櫃裡所擺放的都是當日新鮮食材,不隔夜,不多存放,可以吃到最新鮮的海產鮮貨

一口料理、一口酒,是吃日本料理標準模式。日本三大著名的「燒酎」(しょうちゅう),來自於九州,中村先生的家鄉,分別為村尾、森藏,魔王,取自日文發音皆為M,故有3M之稱

在準備上前菜時,中村先生先將熱毛巾放妥在餐席,中村太太幫我們杯子倒入熱茶,今日的饗宴開始!

  

小菜毛豆經鹽佐味很快的上桌,然後中村先生在我們座席上放了一個很像蜂蜜桶子的小器皿,說:這是給我們放毛豆殼的。

天啊!是否太用心!超可愛耶

也只有日本這樣多禮的文化才會注意到這些細節,每次到日本購買文具都會包的可以送禮的狀態

如剛剛提到的,完全可以直視師傅的好手藝,像是細心剝除紫蘇葉花,這也是吃無菜單料理,讓人十分期待的環節

今晚我們選了一份晚餐套餐NT.2000、握壽司六貫、鹽漬鯖魚及下酒菜套餐、日本宮崎和牛(A5等級)無骨牛小排和日本宮崎和牛(A5等級)牛肋條

無菜單料理:小菜/野生明蝦佐土佐醋凍

野生明蝦搭配土佐醋凍,土佐醋是由高湯加上柴魚及醬油製成的,據師父說日本料理中算很常見

就像藝術品一樣!

下酒菜套餐(3種)/NT.300

手工烏魚子、柚香鳳螺佐醋味噌,炸新鮮銀杏,下酒菜套餐是隨機搭配三種,按照季節變換,每次來吃到的都不盡相同

這樣的下酒菜和炸物不同讓我們感到新奇,特別是銀杏炸過呈綠色,獨特的澀味和Q彈的口感

無菜單料理:溫前菜/柚香鱈魚白子

中村的座席不多,中村先生也沒有打算多接客人的意思,通常就是一個時段三組客人,希望可以讓客人賓至如歸。最讓我印象深刻的是,晚我們一些時間用餐的客人,品嚐的溫前菜與我們不同,師父的考量是,前次這組客人蒞臨時已經吃過相同料理,因此今日特別為他們做變更,這點真的十分貼心!

以往來說的鱈魚白子,每年打從10月底至翌年3月最肥美,據說一條鱈魚可擁有500克甚至1,000白子,因此中村一口氣給我們非常可觀的份量

作為魚類的精巢,是日本人冬日補身良品,日本人更視之為女人美膚之寶,而質素最好又最受人追捧的,必屬鱈魚白子,在師父巧手料理之下,質感柔滑豐腴,沒半點腥味

底層還有蔬菜和筍片,最後連湯汁我們都希哩呼嚕喝光

我們就像是在看一個實境的美食節目,從剖魚、切生魚片、握壽司、炙烤宮崎牛 … 4D的臨場感,讓單純吃飯的氛圍顯得滿是畫面。一直覺得做日本料理的師傅,在刀尖起落、手腕轉動靈活捏握的同時,也滿足了消費者的感官慾望

  

無菜單料理:生魚片刺身/金目鯛、紅甘、干貝

自從前次在金目鯛的生產地靜岡吃到金目鯛後,那股薄透、清香的滋味,我發誓~在台灣我已經很少吃金目鯛料理了

這種感覺就是當你吃過肋眼牛,在吃夜市牛排會。。。挺難受的

而這次算是突破的品嚐金目鯛搭,可以選擇單吃或混搭水果醋及辣蘿蔔泥,我覺得味道和我在靜岡吃的細緻鮮味已經非常接近

炙燒干貝搭配鹽昆布和紅甘生魚片,都表現得可圈可點,另外一提,千萬要把新鮮現磨的山葵好好留住,味道很香

單點:鹽漬鯖魚 NT.280

長崎縣被在富裕的海包圍,被叫做noyurikago”日本領先的好漁場。這條就是來自日本長崎的青花魚,可以想像和鯖魚相同油脂豐富,肉質較為緊實

當發現過於緊實時,就可以沾取剛剛留下來的新鮮山葵啊,很搭很搭

溫酒的範圍內我們選了九頭龍

黑龍酒造 九頭龍(熱)/NT.3801180ml

是純米大吟釀,所以非常順口!品嚐到米最原本的美味

名字霸氣十足的黑龍酒造,源於所用的水名為九頭龍川伏流水,守護九頭龍川的神社名為黑龍神社,因而得名。這身分等同英國皇室的皇家認證,德仁太子喜歡黑龍的出品,黃金白銀買回皇宮享用,比酒廠送上門的更加矜貴

要知道香氣細緻的吟釀本來不應熱飲,但黑龍細心培養酵母,令清酒熱飲時仍然帶有果香,完全是技術的示範

無菜單料理:燒物/鹽烤馬頭魚

一直很喜歡馬頭魚,第一次吃到鹽烤,上桌時,中村太太在耳邊說:連魚鱗都可以吃喔

超棒的啊!!吃起來卡滋卡滋很脆口,冬天真的是吃魚的季節,特別是點無菜單料理,可以在上菜時充滿驚喜

   

接下來選擇一條很像桃花劍形狀的器皿,然後黃師傅有條不紊的填滿它的空位

 

單點:握壽司六貫/NT.880

依序為水針魚、秋姑魚、干貝、鮪魚、甜蝦、海膽軍艦,和玉子燒

  

海膽軍艦誇張的是,坊間通常是鋪平一排,中村這邊的海膽軍艦是樓中樓,而且是來自日本北海道的海膽阿,不要說什麼沒有腥味,這鮮甜等級比我上次在札幌吃到的更美味

新鮮的甜蝦會有類似花枝古溜古溜的口感,飽滿的肉質,鮮甜肥嫩

無菜單料理:握壽司八貫

如果看到這邊對於中村產生興趣的朋友,我真心推薦你可以選擇和我們今天一樣的點法,一個人點套餐,另外一個人單點

  

就是這樣,黃師傅超級豪邁將海膽一層又一層疊上去

無菜單料理所提供的星鰻和比目魚緣側壽司,吃完會讓你融化攤在地方,特別是比目魚「入口即化」的口感更是一絕

蛤蠣湯的每顆蛤仔都頭好壯壯,味噌湯也相當濃郁

我有看到師傅從冰箱裡拿出一大包蛤蠣,新鮮現煮的滋味真的無與倫比

在今年一口氣蒐集完四種日本牛:宮崎牛、神戶牛、但馬牛和知床牛
如果不論等級和部位,香氣柔軟依序為:知床牛(放入口中,在嘴裡後放慢動作的入口即化,你是感受得到它)宮崎牛、但馬牛、神戶牛

單點:日本宮崎和牛(A5等級)牛肋條/NT.320

單點:日本宮崎和牛(A5等級)無骨牛小排/NT.490

老饕譽為頂級聖品的日本和牛在今年年底正式引進台灣!在日本九州宮崎縣得天獨厚的地理環境中所培育出的宮崎牛,特色在於紅肉與脂肪的霜降比例均勻,大理石紋油花分布的比其他品種日本和牛更為細緻均勻,肉質緊緻口感滑順,脂肪豐富卻清爽不油膩,入口還能流露出清甜的香氣

在中村可以吃到一半來自日本的新鮮魚貨,還有一半是選用台灣非常自豪的白肉魚來做搭配,對於新鮮這二字絕對是禁得起考驗。而在台北市區可以吃到實屬用心的無菜單料理著實不容易,倘若下班後想來點下酒菜,想到舒適靜謐的地方放鬆一下,中村也會是好選擇

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