台北烤鴨推薦 ::: 九華樓 全鴨匯烤鴨九吃 蔥麥雙餅片皮鴨超銷魂

說起烤鴨,舉凡君品頤宮/宋廚/天廚,直到蘭城晶英櫻桃鴨/礁溪櫻桃谷,都已經嚐遍,其中華泰王子九華樓是蒞臨第二次,以飯店烤鴨來說,九華樓全鴨匯曾經獲得『好好味的港式飲茶』 評比第四名和『台灣十大讓人流口水的烤鴨』第四名,雖不及君品和晶英來的精緻,還有部分菜盤普通,不過CP值絕對是飯店烤鴨最高!


華泰王子九華樓

add 台北市中山區林森北路369號華泰王子大飯店 2F

tel  (02) 7721-6619

open 午餐 11:30 – 14:30;晚餐 17:30 – 21:30

茶飲自選無限續|九華全鴨匯NT$4,800+10%|可訂位|粉絲團


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於1969年近50年的華泰王子大飯店,以九華樓和驢子餐廳美食聞名全台,第一次造訪受openrice邀請,品嚐2017年升級後的全鴨匯大餐,同年底再造訪,是因為小虎吃貨團的虎哥揪團,80人齊聚像是吃婚宴,特別是師傅進行片鴨時,20幾個人湊上去,畫面非常過癮!

匯集一隻鴨中從頭到尾,除了毛外所有可食用之部分,九種烹調方式「片、煮、蒸、滷、燉、炒、烤、炸、涼拌」推出十種料理

(2017升級版一鴨九吃菜單)

廣式片皮鴨原本即是鎮店招牌菜,現在推陳出新,研發「九華全鴨匯」一鴨九吃:滷炸風味鴨全拼、泰式涼拌沙拉集、金沙爽脆杏鮑菇、蔥麥雙餅片皮鴨、荸薺生菜片鴨鬆、避風塘香炒鴨骨、鴨油蒜炒令時蔬、鴨肉蝦皮砵仔糕,最後一道由慢火陳皮鴨骨粥或芥菜精燉鴨骨湯二擇一,可說一隻鴨從頭到尾都上桌了。一套NT$4,800+10%,可以供8~10人用餐。

不過我們今天吃到的是特別版,一人800元的套餐

也有一些流程比較不同,菜色比較多外,也因為要統一管理80個人所以省卻『選茶』步驟,九華樓茶資NT.80+10%,還有個很特別的聞香杯喔!這是讓每一位客人選出自己想喝的茶葉,而不是像傳統大圓桌中菜那樣,全部的人都喝同一種茶>>>不過,我們今天就是所有人都喝同一種茶喔(大笑

開胃菜

上層是三款開胃菜,下層是稍後片鴨可以夾的蔥段等等,帶著中藥香的黑木耳和蓮藕片很令人印象深刻,好吃的蓮藕片不易處理,九華樓的蓮藕片帶著蓮藕清香不過硬,口感剛剛好

說起開胃菜就不能忘記梅漬番茄,利用冰糖中和番茄的酸味,加入甘甜的梅子,醃漬出富有鹹、酸、甜味的涼拌小品,若是吃現代中菜沒吃到這道,那可是比起大菜不夠好吃來的讓人空虛感呢

酥炸芋頭籤

到了開胃菜最後一道,傳統芋頭籤會和地瓜或九層塔一起油炸,這裏的芋頭很香,來不及詢問選哪裡的芋頭,芋頭完全不需要佐味,獨攬大局,切成絲油炸後掩不住芋頭香氣,還是要再三強調我不是很愛芋頭,絕大部份是不吃芋頭的,但九華樓的芋頭籤很可以

滷炸風味鴨首拼

好的,不得不說開胃菜燃起我熊熊吃慾時,來了一大盤看起來像是鹽水雞和東山鴨頭的料理澆熄了不少

前菜是「滷炸風味鴨首拼」,涵蓋滷炸及藥膳二種風味。滷炸鴨頭及鴨頸以特製滷汁滷過後再炸「藥膳漬掌翅」則將鴨掌、鴨翅加入紹興酒、生蔬、紅棗、枸杞、配上白滷水,整體適合很會啃骨頭的民眾,但對於我牙套在口,不是那麼好方便咀嚼,沒關係~我們今天有12道菜,留著胃口給其他道

泰式涼拌沙拉集

將鴨肝、鴨胗、鴨腸加入新鮮生菜、洋蔥、彩椒及蕃茄,搭配特調泰式紅醬汁,身旁友人James,我想他會很常出現在我未來文章裡,James一直說,為什麼中菜要有泰式醬汁?(一副不能接受混血的概念

淋上泰式醬汁帶出清爽的滋味,算是很聰明的搭配,畢竟鴨肝、鴨胗、鴨腸是很容易上火的食材,加上酸辣涼拌醬汁確實中和了易膩的問題

金沙爽脆杏鮑菇

在這幾年,炸鹹鴨蛋黃及杏鮑菇搭配不算稀奇,九華樓的炸衣處理稍嫌厚重,除了這點稍稍可惜外,是很好吃的炸物

鵝肝美白菊花盅

這道不在原有套餐內,但我十分真心推薦大家可以單點這道,非常不錯

中間散開如菊花花瓣是蛋豆腐,坊間常用的其實是金針菇,九華樓使用蛋豆腐考驗刀工,口感軟嫩吸飽滿滿雞湯,中間一抹鵝肝,雞湯喝起來就像滴雞精濃郁,嘴唇抹上一圈膠原蛋白般,算是今天令我相當驚艷的一道

接著,服務生來幫我們整理桌面,也換上熱盤,這一動作就知道~片鴨要來了啊!!

近距離看著烤鴨,就可以感受到熱騰騰香氣。九華樓的烤鴨是廣式片皮鴨,是從肚腹剖開,填香料進去再烤,和從腋下剖開的北京烤鴨不一樣,依照我閱鴨無數的經驗,這鴨皮比起坊間來的厚和油亮,好吃的關鍵待會應該在鴨皮

  

九華樓使用重約3.5公斤的宜蘭北京鴨種,一隻鴨大概可以片20片,片鴨當下吱吱作響,我的口水都快接不住

雖然,雖然,已經不只一家使用雙色麵皮,但九華樓可是第一家推出這樣吃法的本尊喔!

採用宜蘭三星蔥,滿滿的蔥香搭配片鴨皮,沾上少許醬料,一口吃到酥脆的鴨皮,還可吃出三星蔥的香氣,令人大呼過癮;蕎麥餅皮為傳統吃法,餅皮包覆片皮鴨肉、蔥、甜薑及小黃瓜加上甜而不膩的甜麵醬

兩種都好好吃,好吃到快融化,儘管現在回憶起來還是很想念那油汁飽滿的滋味,如果單就片鴨這道,我幾乎覺得算是我吃過烤鴨裡的第一名!

如果有片鴨吃到飽,就算2000元我也要月月吃!!

黃金翡翠海上鮮

油炸鯛魚肉、花椰菜和玉米濃湯勾芡版,鯛魚好吃得不得了,但最外一圈玉米勾芡就有點突然,有點不搭的感覺,我可能更期待是中式羹湯的佐味

荸薺生菜片鴨鬆

將鴨肉炒香,加上脆脆的馬蹄,中規中矩

避⾵塘香炒鴨骨

採用我最喜歡的避風塘料理手法、將鴨骨裹薄脆漿粉炸香,再加入蒜酥、辣椒一起香炒,實話說有點過柴,不是超出10%那種,可能有難以咀嚼的難耐,覺得有點可惜 

鴨油清炒時令蔬

鼻子挺愚鈍的聞不出是鴨油,有人聞得出來嗎?龍鬚菜好吃可口

鴨肉蝦皮砵仔糕

很值得掌聲鼓勵~~~不愧為奧菜名店!!

將蘿蔔糕加入鴨肉、蝦皮,吃來紮實不膩,真的棒極了

最後一道可由慢火陳皮鴨骨粥及芥菜精燉鴨骨湯選擇,今天是慢火陳皮鴨骨粥

將鴨架的菁華都熬進粥裡,香氣十足,其中還有些許鴨肉更增添口感,喝起來全身軟綿綿,很濃郁的鴨骨精華啊

奶皇爆漿芝麻球四季合時鮮果碟

整體來說,二訪九華樓有比一訪來的加分,特別對於九華樓粵菜處理方式印象深刻,特別在於台北市區,難吃到品質穩定的烤鴨多吃,我認為華泰王子九華樓不是第一、就是第二的推薦

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