池上車站 :: 地雞町 帶放山雞和池上米赴日取經!小農主廚的台東菜故里飄香

離開台東民宿玉蟾園的午後,先在池上車站短暫停留兩小時等候列車,來到民宿主人小賴非常推薦的地雞町,地雞町的老闆為了開店特別到日本研習一年,在2018年的暑假開了這間店


地雞町


電話 : 089 863888

地址 : 台東縣池上鄉中山路263號

火車站直走遇到第一個紅綠燈,左轉直走不到一分鐘就看得到

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池上車站這一排的房子老的很有味道,地雞町特意用自然生鏽的鐵簍字顯現招牌

進入地雞町突然讓我想起嘉義老家,那個只有過年會開個5小時車程抵達的阿嬤家,自從阿嬤搬來台北後,我們有三四年沒回去了。爸爸總是說這間老房子是爺爺帶著他們一磚一瓦砌成,還用了非常現代的浴缸,叔叔負責漆油漆的區域有多麼不用心坑坑巴巴的…

走進地雞町撲鼻而來擋不住的老房子味,會讓人想起許多以為忘記的事情

聽著玉蟾園民宿主人小賴提起自己國中同學開的這間店,提起小農二代三代回故里傳承祖業,總是能觸動人心底最柔軟的一塊

「養雞」是地雞町老闆父親的無心插柳。父親原本在台北的科技大廠當廠長,但因心繫遠方的祖父母,父親放下一切回到家鄉-池上,向祖父學習如何養雞、開始他養雞的旅程

時光荏苒,因為堅持、因為努力父親的第四個孩子『後山讚鬥雞』

「後山信馨」即是源自於兒子對於父親的緬懷,承接父親的意志與信念

父親未完的旅程,將由我們繼續。

地雞町還有一面網美牆,牆邊放著從產地到餐桌的小農作物

到底放山雞是什麼?與土雞有何差別?經解釋才知道其實放山雞並不是特定雞種,而是一種養殖方式,各雞隻其實都可以適用放山雞模式

相較於一般舍室飼養的肉雞,放山飼養方式下的肉雞肉質口感除了較為紮實、Q彈之外,油脂比例較少、肉汁甘甜,無論是何種料理方式都大勝一般舍室飼養的肉雞,而放山雞的優勢更加顯現在「雞精」上!

如果還抽不出空來台東池上一品地雞町美味,推薦大家可以先網購熬雞精試試

說起玉蟾園和地雞町的好友誼,從這個別緻的檜木名片座可以體現

我們的預約還用正當紅的卡納赫拉小雞坐鎮

地雞町菜單

來池上真的別再吃悟饕便當了!快來地雞町!看看菜單這價格非常實惠

地雞町套餐附沙拉、玉子燒、紅烏龍茶(隨著季節會更換,我們當天喝到的是好好喝的洛神花茶)、白飯和風味雞湯

以下先插播單點料理,還有分享玉蟾園老闆文彩飛揚的食記

https://ycybnb.com/digigi.html

地雞薄餅  NT.130 

沒有拍得很清楚的莎莎醬,給的量非常足,不過薄餅本身不沾醬味兒相當完整,這一道很適合大家點來分食

紅烏龍鮮奶茶   NT.50

出自小農料理菜單,肯定是選用最優質的茶葉所沖泡,如果喜歡茶質厚重具熟果香,那一定要來一杯紅烏龍茶,滋味醇厚圓滑,非常好喝

地雞滷  NT.100

好的,好的,我知道這價格便宜到誇張了

但大家要想想產地直送,作為農家本體沒有浮誇哄抬價格是非常佛心了

從地雞滷我算是完整吃到放山雞肉質,畢竟剛剛薄餅是雞絲麻~我不得不驚嘆從小吃過這麼多雞肉,這是我第一次發現雞肉也能這麼好吃

所以回家查了許多關於放山雞的故事

『近年放山雞的飼養模式沒有傳出染病案例,可能是因為放山雞放養的範圍,與候鳥的飛行路徑不太一致,候鳥渡冬時大都停留在沿海的沼澤或水塘休息,但放山雞卻是在深山裡走跳,生存領域不同,多少等同於隔離的效果;此外,他也表示,這種飼養模式下的雞,性格比較兇悍,連兇猛的老鷹和蛇都不敢造次,被病毒感染機會也較低

不過這種飼養方式要花費大量時間和人力來照顧雞隻,沒有一定程度的技術很難執行,成本也比一般在室內飼養來得高,像他們平均要養足120天才會讓雞上市,幾乎是白肉雞的四倍之多,高額的成本就是必須要跨過的門檻之一』

香煎雞腿排  NT.230 (套餐)

無敵,這道非點不可!池上放山雞外皮呈現金黃色,外型飽滿,軟嫩的肉質與豐沛的雞汁融為一體,刷新味蕾對雞肉的既有記憶

還有兩球池上米,米粒飽滿Q彈的池上米,會讓你反思是不是很糟蹋平日的自己,都在吃些什麼呢

真的,就是咬勁十足

如前提及,小農第三代特地赴日取經,所做的玉子燒蠻有意思的

外觀偏黃我想應該是使用了放山雞雞蛋的緣故吧

地雞相撲鍋  NT.200(套餐)

鍋物配角的金針花、高麗菜等,每一樣都是小農親自挑選的台灣在地嚴選食材

相撲鍋湯汁醇厚就像熬煮多時的雞湯,雖然我已飽足但還是很捨不得的希望把它們都裝下肚

想起先前看過一本《食物正義》書籍提及,食物正義,是一個強有力的概念,可以和更多環保組織一起,推動社區改變,也能夠「同時」為我們帶來一套更好的食物系統。台東小農從民宿到養殖業者,確保食物的種植、生產、運輸、配銷、取得和食用的利益與風險,並公平分擔,帶給我們更安心的產地到餐桌

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