台北/中山 桂香私宅 神秘私宅招待所!完全隱密的巴洛克義法饗宴(近中山國中站 南京復興 台北大學)

桂香私廚

隨著年紀增長對於餐廳的需求也不同了,像是年輕時最愛吃到飽,出社會後懂得適可而止選擇單點但能要求品質的,直到奔三後又不愛隨波逐流前往人氣餐廳,有些餐廳的好,我們心裡有數就好

桂香 私宅 Flower No’5 RSVP
地址:管家叮囑不便透露,訂位時才會知道
(02)2518-0528
週一至週日 午餐11:30~14:30、下午茶15:00~17:30、晚餐18:00~22:30
平均消費:$2,000+10%/人 採預約制,須先以電話預訂

桂香 – 私宅 Flower No’5 RSVP(點我進粉絲頁)

開朗的工作地點,就在下一條大馬路上,認真的這三年只聽到傳聞桂香 私宅在這附近,具體位置還真得不確定。進入大門令人詫異是保留大片庭院,兩側中古歐式櫥櫃和桌椅,大概和上個月看得魔法師 梅林拍攝場地複製過來的感覺,庭院裡,還有一顆樹齡60年的大樹,莊嚴靜映著

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法義料理的靈魂是精緻,我喜歡用細節繁複來解釋它,不過養成這美麗靈魂料理的催化劑,是紅酒。來桂香,也不免看到酒櫃、酒架和堆成小山狀的軟木塞

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保留昔日官邸的紅磚瓦,60年代獨有的花地磚,再添入老闆從世界各地尋獲而來的寶物,古典燈飾燈具、延展式長餐桌和巴洛克時期最愛的歐式宮廷傢俱,特別是大廳有種歐式宮殿的尊爵風情

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還有個完全私密的包廂,聽管家介紹往往是政府和企業機密會議專用場所

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今晚坐的位置是傳說中的求婚必勝桌,走進桌緣看到餐巾布悉心折成西裝筆挺的模樣,道地的義法料理~就是你看到的貼心細節都只是冰山一角

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鮮少喝酒的我,身旁友伴提到好的紅酒可以襯托料理的風貌更能酒韻持久,從餐前到晚茶的口感幾乎一致

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每個月都有新菜單,11月的菜單主廚說下手重了些,選材多以油脂豐富為主體,多以分子化的蔬菜去溫柔味蕾,還是那句~義法料理的精緻,你所看到的往往是冰山一角

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麵包 有小圓麵包和法式麵包,烤得香香軟軟單吃就很喜歡,倘若意猶未盡還能續呢

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麵包佐醬從左至右為:番茄莎莎、桂花蜂蜜奶油和培根起司醬

一開始培根起司醬相當搶戲,讓我思思念念的卻是桂花蜂蜜奶油的香醇自然,冰冷的奶油裹在熱呼呼的麵包上瞬間融化,浸漬在麵包紋理中,每一口的可以嚐到麵包香和奶油香

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開胃小品 酪梨鮭魚親子塔塔佐大米泡菜脆片

重量驚人的石板運送小巧精緻似綻放牡丹,特別選用鮭魚肚呼應11月主題是選用油脂豐富的食材,上頭除了酪梨醬點出奶油香還有油蔥醬讓尾韻清爽,最上頭皆是可食用花草,再撒上具口感的泡菜脆片,整體層次豐富,第一道就讓人大開眼界!

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沙拉  經典華爾道夫沙拉

實話說,美式沙拉裡我最排斥華爾道夫沙拉,因為華爾道夫沙拉太難遇到好吃的了!好吃的華爾道夫沙拉:蘋果的甜、西芹的脆、核桃仁的香,三者合一!渾然天成!

多半讓我排斥的就是芹菜切的長度,過生的草味讓人很難喜歡,但桂香 主廚稍作魔法後的華爾道夫沙拉別有一番風味

首先:噗滋噗滋的泡泡是蘋果汁,加上紅、綠葡萄的果肉平緩剛剛擔心的草味,最後施予魔法是炸過的核桃,像是烤焦糖布丁上的厚厚焦糖,實為一道超越沙拉該有表現的沙拉

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湯品  綠蘆筍蝦球濃湯

第一口我以為有松露,原來莧菜和綠蘆筍用法式濃湯熬出近似松露的滋味,相當具厚度的濃湯

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這道濃湯的主角當然就是蝦球,完全手工揉出的蝦球,用草蝦作漿、白蝦取脆度,實實在在的手工蝦丸

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主食 鼠尾草麵疙瘩佐鞏根拉泡沫和香脆核桃

要唸這句主食名可能要深深呼吸一大口空氣先XXD 剛上桌時還納悶既然喚為主食,怎麼不是米麵大把大打,經由主廚分享安排緣由才懂得其巧思,原來後續接著較大份量主餐,倘若份量過多會影響後續進食心情,所以以同樣為澱粉的麵疙瘩,主廚認為好吃的麵疙瘩必須煎過再煮,可以看到法式料理並沒有多餘當裝飾的擺盤,每個裝飾都是料理之一,皆是讚嘆!

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主餐 1885安格斯牛小排佐酥炸鴨肝和新鮮雞油菌

擁有玫瑰色大理石紋路的1885安格斯牛,稀有程度大概是前13%可以說是金字塔頂端優秀牛肉,取自第6~7根肋骨部位,經主廚悉心烹調擁有水準之上的風味

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主餐  鹽焗香草時令海魚佐茴香醬汁

讓我們掌聲有請~巨型羅宋麵包登場!歐~實際敲過真的有硬耶!

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主廚這時候現身,拿起工具用力敲擊羅宋麵包XD 好啦整個都是鹽焗油封,最有意思的中間裹腹海魚的是昆布,非常大手筆的好大片昆布,就像是固體的魚湯一樣,所有養分透過昆布緊緊鎖住

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我拿起湯叉裝模作樣一下,還實際吃了鹽焗碎粒,媽呀~超級鹹鹹鹹鹹!齁!嘴型會變成半澤直樹的酸梅嘴XD

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瞧瞧~真心不騙是昆布!今天上桌的海魚是花輪魚,沒錯就是oh~baby的花輪!

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花輪魚的質地可以想像比石斑再細緻許多,也比較紮實,搭配添著蛋黃風味的特製塔塔醬,是非常不同的主餐呈現!

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甜點  藍莓和栗子蒙布朗閃電泡芙

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閃電泡芙先做一件事情,試探泡芙皮是不是脆!往往閃電泡芙會因為擱置許久而皮軟,屆時口感真是糟透了!

沒!想!到!除了脆還有酥!非常棒超好吃的!

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咖啡和花果茶

晚茶有TWNINGS口味蠻多選擇,還附有小牛奶可以沖成奶茶

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和台北許多私宅料理不同的是,多了更多隱蔽性,多了更多專屬的氛圍,倘若是特地來慶生還有機會獲得桂香製作的提拉米蘇蛋糕,若是特地來求婚,管家會全力配合你的橋段,這點非常客製化且用心!

Review
環境氣氛:4★(以5★為滿分)
美味指數:4★
平均消費:$2,000+10%/人

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