台北/大安 Danny & Company,牛排教父鄧有癸的第一間餐廳

DANNY & COMPANY 教父牛排 

「經典推向經典才能更臻完美。」這是sheena在Robin’s牛排屋文中提及的一段話,讓我產生很大的共鳴。而衝擊經典牛排餐廳追求卓越的生力軍們,最讓人耳熟能詳的就是由牛排教父鄧有癸領軍的教父牛排系列,在台北已經有高價位的鐵板燒「DANNY&COMPAMY」、走輕鬆小館風格的「D & C Bistro」,甜點吃到飽的 Danny’s Whats Green & Whats Grill,再加上結合數十年的餐飲經驗與國外流行牛排作法的「教父牛排」

Danny & Company
電話:(02)2705-9911
營業時間:12:00~14:00,18:00~22:00
地址:台北市大安區四維路52巷33號
推薦菜色:澳洲7+和牛老饕牛排
平均消費:2,200/人

DANNY & COMPANY 教父牛排

邁入輕熟階段的生日前夕,來到四維路的DANNY&COMPAMY用餐,選擇中午用餐時段無法看到鐵板燒show但擁有實惠價格

D&C全名為「Danny & Company(丹尼和夥伴們)」,這是以牛排教父「鄧有癸」的英文名字和共同打拼的團隊夥伴所命名的餐飲品牌呢

DANNY & COMPANY 教父牛排

近70坪的空間裡,僅有47個座位,優雅燙金的落地窗簾,酒紅絨布的沙發,雙手拱起不怕打到鄰桌的寬大用餐位置,還有輕快悠揚的音樂,好了,繼兩年前雅室牛排一訪後,短時間內無法再吃任何平價牛排,嘴巴徹底被老饕牛排養刁,今天做好一陣子不能吃牛肉的心理準備來了

DANNY & COMPANY 教父牛排

DANNY & COMPANY 教父牛排

《ACQUA PANNA(普娜)》天然礦泉水與《San Pellegrino(聖沛黎洛)》天然氣泡礦泉水 免費供應,倘若大家不討厭氣泡的話,可以選擇氣泡水為佐餐水來消除餐與餐之間的味道

DANNY & COMPANY 教父牛排

Lunch Menu
Appetizer (choose one)
生紅魽薄片
季節水果紅酒凍鴨肝派
煙燻鮭魚
西班牙風煎明蝦
羊肚菇鮮干貝
Soup or Salad (choose one)
主廚推薦湯品
繽紛沙拉
Main (choose one)
番紅花龍蝦手帕麵 NT1,500
脆皮豬五花 NT1,280
每日鮮魚NT1,450
澳洲羔羊排 NT1,600
美國頂級肋眼菲力牛排 NT1,200
D&C 澳洲和牛紐約客羅西尼 NT1,580
美國頂級冷藏菲力牛排 NT1,980
澳洲7+和牛紐約客牛排 NT2,000
美國特選老饕牛排 NT2,200
美國頂級老饕牛排 NT2,500
澳洲7+和牛老饕牛排 NT2,800
美國和牛紐約客牛排 NT3,300

DANNY & COMPANY 教父牛排

餐前麵包佐松露奶油醬

法國圓麵包外皮硬脆有麵香,用手撥開時表皮直接碎開,外層香酥內裡卻很鬆軟,可以再追加;松露奶油花遇到熱呼呼的麵包,我的心也跟著融化,細緻油脂與黑松露香氣撲鼻,為了牛排保留一點胃於是忍住不續加XD

DANNY & COMPANY 教父牛排

DANNY & COMPANY 教父牛排

 

 

 

西班牙風煎明蝦

火烤大尾明蝦鋪著青蔥,畫上弧形romesco(微辣),點綴炸酸豆大方上桌了,彈牙緊實的大明蝦,不沾醬原味吃甜味十足,可以從"頭"開始品嘗,仍保留鮮美蝦膏的甜嫩,吃到最後是尾部的Q彈

DANNY & COMPANY 教父牛排

DANNY & COMPANY 教父牛排

 

 

季節水果紅酒凍鴨肝派

主廚特別將整塊鴨肝醃漬24小時後,特別以60~70度的低溫烘烤,就是為了保存鴨肝鮮嫩細緻的口感,看看~冷藏後鴨肝本身的豐腴油脂自然凝結在表層,形成一層清透淺薄的橙黃色澤,放置在小方塊的烤土司上,搭著紅酒凍和無花果切片,與紅酒的水果酒香結合在一起後,更加提升味蕾中的鴨肝脂肪香

DANNY & COMPANY 教父牛排

 

 

繽紛沙拉

色彩奪目的沙拉使用價格較為高昂的奶油萵苣、櫛瓜、綠捲,卻沒有好吃XD

DANNY & COMPANY 教父牛排

 

 

主廚推薦湯品

喬裝成卡布奇諾的蘑菇濃湯,激似咖啡色澤的正是蘑菇本尊,蓋上一層厚厚的雪白奶泡,阻隔空氣讓湯頭維持在最佳溫度,從第一口到最後一口都保有相同溫度,好香好濃好喝耶

DANNY & COMPANY 教父牛排

DANNY & COMPANY 教父牛排

 

 

接著服務生會來整理桌面,並放置稍後品味牛排時的輔助調味料,由左至右:芥末籽醬、鹽之花、小茴香辣醬汁

來提一下鹽之花(Fleur de sel de Guerande)是頂級法國海鹽,只能在特定的地點和氣候下產出,產量少經由人工採收,價格昂貴(悄悄話:可是牛排原汁非常豐腴,只用到少少的鹽之花,有些浪費呀)

DANNY & COMPANY 教父牛排

 

 

美國頂級肋眼菲力牛排 NT1,200

同時擁有肋眼與紐約客的風味,算是CP值很高&品質穩定的牛排。

DANNY & COMPANY 教父牛排

鄧有癸曾經說:美國流行的「肋眼菲力」,是牛背脊11至13根的位置,因仍是肋眼、狀似菲力得名

DANNY & COMPANY 教父牛排

口感帶有肋眼的油潤與紐約客的奔放香氣,差點忘了說,DANNY&COMPANY的牛排不是放在盤上,採用保溫性極佳的法國STAUB高級鑄鐵鍋,不怕讓牛排越吃越冷

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澳洲7+和牛老饕牛排 NT2,800

點選老饕牛排時,一度在美國牛和澳洲牛間游移不定,餵食玉米的美國牛肉汁較甜,吃穀物的澳洲牛較為緊實,說不出最後決定澳洲牛的具體理由就做決定了

DANNY & COMPANY 教父牛排

 

老饕牛排就是肋眼牛排,肋眼部位學問多又分區塊,老饕只是一小部分,稱肋眼上蓋肉(Rib Eye Cap),假如一條牛五百公斤,老饕牛排只有一到兩公斤,極品中的極品

DANNY & COMPANY 教父牛排

 

餐廳秘密武器「木香烤爐」,將烹調回到原始方式,不用瓦斯與電,僅以白橡木、胡桃木、櫻桃木與龍眼木交錯燒烤,溫度可達500多度,讓外表成焦香但內裡保持玫瑰色澤,肉汁果真豐腴且鮮美,肉感鮮嫩帶點咬勁,一口老饕牛、一口蒜頭,無敵好吃到想要大喊Bravo!這美味只能天上有啊!

DANNY & COMPANY 教父牛排

可以優雅的切牛排,就少不了一副好刀具!DANNY&COMPANY 使用法國Laguiole牛排刀,拉奇歐勒(Laguiole),是一個於位於法國中南部的一個山區小鎮,蘊藏了法國製刀工藝寶藏達數世紀。拉奇歐勒的刀款在法國經常是送禮者的最愛,Laguiole牛排刀分材質也分重量,每把刀的握把和刀身花紋都不盡相同,但我很認真注意的是刀下的牛排,忘了觀看刀面是否有個蜜蜂的圖騰

DANNY & COMPANY 教父牛排

 

 

DANNY&COMPANY 的料理讓人嚐得到鄧有癸的用心,從前菜到甜點表現優異

DANNY & COMPANY 教父牛排

DANNY & COMPANY 教父牛排

慶生蛋糕是濃郁綿密的布朗尼

DANNY & COMPANY 教父牛排

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除了甜點&飲品,還有小茶點:法式軟糖、 迷你馬卡龍蛋白餅、核桃派,除了馬卡龍蛋白餅吃得不知所以然,繽紛沙拉有點亂入之感,整體來說DANNY&COMPAMY並非浪得虛名

 

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